当店で作られる麹幸せ腸活Life
真心を込めて作られます
良質な麹は、使用される原材料に大きく依存します。通常、米や大豆などの穀物が用いられますが、無農薬や有機栽培のものを選ぶことで、より健康的な麹が得られます。良質な麹は、甘みや旨みが豊かです。麹は発酵を通じてアミノ酸や糖を生成するため、自然な甘みが感じられ、料理に深い味わいを加えます。
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麹について
日本食に特有の麹菌は2006年に日本醸造学会によって国菌と認定されましたこの麹菌は腸内細菌叢のバランスを整えると言われています
麹菌には、メラニンの産生に関連するチロシナーゼ活性阻害や、血圧上昇の抑制、コレステロールの低下、抗アレルギー効果、肝機能の改善などの機能も報告されています
発酵食品とは
ヨーグルトやチーズ、キムチなどが代表的な発酵食品です。和食でよく使われる発酵食品としては、味噌、醤油、納豆、漬物などがあります
発酵食品には乳酸菌や納豆菌、酢酸菌などの善玉菌が多く含まれており、腸内の悪玉菌の繁殖を抑えて腸内細菌叢のバランスを整える役割を果たしています
和食でよく使われる調味料の醤油、味噌、酢、みりん、酒や、だしをとるのに使う鰹節も発酵食品です
醤油、味噌、酢、みりん、酒には麹菌が使用されており、鰹節はこれらに類似した鰹節菌が使用されています
